Biscuiții cu făină din boască de struguri: realizarea revoluționară a unei universități din Italia promite beneficii anti-diabet
Un nou studiu realizat de Institutul de Științe Alimentare din cadrul Consiliului Național de Cercetare (CNR) din Avellino, în colaborare cu Universitatea din Salerno și alte instituții italiene de prestigiu, a scos la iveală o descoperire cu potențial revoluționar pentru sănătate. Cercetătorii au reușit să creeze un tip de biscuiți care conțin făină din boască de struguri, cu un profil nutritiv impresionant, capabil să contribuie semnificativ la combaterea unor afecțiuni metabolice precum diabetul de tip 2 și obezitatea.
Un scut împotriva diabetului și a altor afecțiuni
Baza acestei inovații constă în folosirea făinii din boască de struguri roșii – resturile rămase după extragerea sucului din struguri, adesea considerate deșeuri în industria vinului. Potrivit cercetărilor, aceste resturi sunt bogate în polifenoli și fibre, substanțe esențiale pentru sănătate. Polifenolii, cunoscuți pentru capacitatea lor antioxidantă, joacă un rol-cheie în neutralizarea radicalilor liberi și în prevenirea inflamațiilor cronice, în timp ce fibrele ajută la reglarea glicemiei și susțin digestia sănătoasă.
Conform rezultatelor, biscuiții care conțin făină din boască de struguri au o concentrație de polifenoli de 15 ori mai mare și o capacitate antioxidantă de 5 ori superioară comparativ cu biscuiții tradiționali. „Prin această combinație unică de fibre și polifenoli, acești biscuiți pot reduce semnificativ răspunsul glicemic al organismului după consum”, a explicat profesorul Ermanno Vasca, coordonator al studiului chimic realizat la Universitatea din Salerno. Acest lucru înseamnă că biscuiții ar putea contribui activ la prevenirea fluctuațiilor bruște ale glicemiei, fiind un adevărat „scut” împotriva diabetului, scrie publicația Corriere della Sera.
De la „resturi” la ingredient valoros
Pe lângă beneficiile directe pentru sănătate, utilizarea acestui tip de făină vine și cu un impact ecologic semnificativ. Folosind boasca de struguri, care în mod obișnuit ar fi aruncată, cercetătorii reușesc să transforme un „deșeu” într-o resursă valoroasă pentru alimentație. Acest principiu de reciclare și valorificare a produselor secundare, cunoscut sub numele de bioeconomie, deschide noi oportunități pentru industria alimentară, reducând în același timp impactul asupra mediului.
Studiul publicat recent a atras atenția asupra potențialului de integrare a făinii din boască de struguri nu doar în biscuiți, ci și în alte produse de panificație, oferind o alternativă sănătoasă într-o dietă de zi cu zi. Având în vedere că Italia este a doua țară din Europa la consumul de biscuiți, cu o medie de 10,5 kg pe an per persoană, această inovație poate avea un impact considerabil asupra sănătății publice.
Provocări și perspective de viitor
Totuși, pentru ca acești biscuiți inovatori să ajungă pe rafturile magazinelor, este nevoie de investiții și colaborări pentru o producție la scară largă. „Scopul nostru este să ridicăm procentul de făină din boască în produse precum biscuiții și, pe viitor, să extindem utilizarea acesteia și în alte alimente”, a mai precizat profesorul Vasca, subliniind că acest proces necesită investiții și o coordonare între cercetători și industria alimentară.
Pentru consumatorii interesați de produse naturale și sănătoase, apariția biscuiților cu făină din boască de struguri deschide noi orizonturi. Aceștia oferă o combinație de gust plăcut și beneficii nutritive, fiind un exemplu excelent de cum știința alimentară poate transforma produse obișnuite în adevărate soluții pentru sănătate.